博多のもう一つの定番鍋
水炊きも博多を代表する定番鍋の一つです。もはや全国区となった水炊きのおいしさは、なんといっても、鶏のうまみがしみ出した白濁スープ。自宅ではこの白濁した鶏エキスたっぷりのスープを一から作ることは難しいですが、最近は本場の水炊きスープも市販されています。もちろん、骨付きの鶏肉を煮込めば、だしを取ることもできます。水炊きは、鶏肉の他に好みで様々な野菜を入れて食べることができます。特に白菜はたっぷり入れると、鶏のだしを吸い込んで、柔らかくおいしくなります。ネギも水炊きには欠かせません。トロトロになるまでじっくりと煮込んでいただきましょう。水炊きは普通はポン酢などでいただきますが、お店によってはそのうまみを十分に味わうために塩や、そのだしだけで味わうこともあります。九州ではゆず胡椒をポン酢やだしにいれることもあります。〆は雑炊でもうどんでもなんでもおいしくいただけます。卵を入れることでおいしさがアップするので、卵と色どりのネギは必須です。鶏のだしがたっぷり染み出しただしは一滴も残さずにおいしくいただくのが鉄則です。