フランスの代表料理
ブイヤベースはフランスを代表するスープの一つです。世界三大スープにも数えられるこの料理はスープではあるものの、日本の鍋料理に近いものがあります。元は、マルセイユの漁師が余った魚を使用して作っていましたが、最近では様々な食材が使用されていますが、イセエビなどの高級食材を使うこともあります。基本的にはサフランを使用した黄色に近いスープが多いのですが、最近はトマトを使用したものも人気があります。ムール貝やタイ、オマールエビなどを使用するので、現在では高級料理の一つになっています。特に使用する食材に制限はありませんが、フェンネルは基本的に必ず用いられます。現在ではヨーロッパだけでなく、様々な地域で独自のブイヤベースが愛されています。